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          灌縣老媽砂鍋串串
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          串串香怎麼做好吃 分享串串香的做法及配方

          2018-12-13 14:26:17

            串串香起源於四川,是四川地區的特色傳統美食之一,更是以其獨特的魅力征服了大衆,其實它也像是火鍋的另一種形式 ,“麻辣燙”亦是它的縮小版。其實串串香的做法非常簡單 ,只需要把各種肉類蔬菜串上竹籤 ,然後放入滾燙的火鍋中燙涮,燙熟之後蘸上自己喜歡的醬料,那味道麻辣鮮香,讓人吃了是不亦樂乎。

            下面我就給大家分享串串香的做法及配方 ,做出的串串香簡直不要太好吃 。

            一、菜品選購處理:

            可以做串串香的肉食材非常多 ,新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、乾鮮菌果等等都可以處理好串成籤,且不同的菜都有不同的處理方法。

            二、肉類碼料:

            有些肉類像牛肉、雞爪等需要提前碼料 ,這樣才能夠保證肉足夠入味 ,這一步是肉類的關鍵所在,這樣燙過之後再蘸上調料就非常美味了 。

            三、串串香底料:

            鍋底是串串香的精髓,我們常見的鍋底有香辣、麻辣、菌湯、番茄、骨湯等等,根據個人口味都甚是美味 ,甚至有中藥的鍋底,吃了後是可以滋補的 。以下是常見的一種鍋底做法 。

            1.食材準備:大骨(豬骨、牛骨)熬湯、 豆瓣醬250克、牛油150克、菜籽油150克、乾紅辣椒100克切成小段、花椒30克、白糖2大勺、老薑切片150克、瓣蒜各100克、蔥白200克、香料如茴香、八角、桂皮等150克、鹽適量、雞精適量 。

            2.鍋燒熱後下油,菜籽油燒熟之後倒入牛油,待牛油融化之後關掉火 ,倒入幹辣椒和花椒過一遍油 ,撈出備用;此時開小火 ,油鍋內下入白糖 ,待白糖融化起泡浮到油麪上立即下入蔥、姜、蒜以及香料翻炒 ,再倒入豆瓣醬超炒出香味;把熬好的骨頭湯倒入鍋中 ,開大火 ,以湯料的鹹淡加入適量鹽和雞精(需比平常口味稍重),湯鍋燒開之後加入過油後的幹辣椒和花椒,轉小火慢熬10分鐘 ,鍋底便做好了 。

            炒制過程可根據個人口味適當加重減輕食材,但要注意火候,按照順序放置!

            四、蘸碟:

            1.幹碟:適合口味偏重愛吃辣的人 ,主要調料是幹辣椒麪、花椒麪、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等調和 。

            2.油碟:適合不太能吃辣的人,主要調料是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、鹽、味精等調和。

            總之 ,串串香的做法就是這麼簡單的 ,學會了哪怕不在四川,在家裏也可以吃上麻辣鮮香的四川串串香!

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